鸡油鲜虾干烩罗卜丝

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主料：

白萝卜 1条

配料：

鲜虾干 8只（如使用基围虾制作虾干，则需提前处理）姜片 少许、小葱（含葱白）、青红椒丝 各少许

调料：

鸡油少许、二手浓汤适量、干贝素 少许、味精少许、鸡汁适量

制作：

1. 将白萝卜去皮，洗净后切成细丝，放入清水中浸泡片刻以防氧化变色，沥干水分备用。

2. 新鲜基围虾去壳去肠线，清洗干净后，用厨房纸吸干水分。在锅中加入少许盐和姜片、小葱，将基围虾倒入炒锅中，小火慢焗至干身。将煎好的虾干放入微波炉专用盘中，每次烤5分钟，共三次，每次翻面，确保均匀受热且虾肉变干。取出后自然冷却，去壳备用。

3.起铝锅，烧热后放入少许鸡油，待油热后下入姜片爆香。倒入二手浓汤（或高汤），大火烧开。放入准备好的鲜虾干（或自制的虾干），大火煮约2分钟，让虾干的鲜味充分融入汤中。接着下入白萝卜丝，转中小火慢炖，煮至白萝卜丝变软但保持一定的脆度，期间可根据需要适量添加清水以防干锅。

4.加入少许干贝素、味精（如使用）、鸡汁，轻轻搅拌均匀，让调味料充分融合。

5.使用漏网或筷子捞出白萝卜丝和虾干，摆放在盘中，尽量保持形状美观。将锅中的汤汁继续大火收浓至略粘稠状，然后均匀地淋在白萝卜丝和虾干上。最后，用葱白段、青红椒丝进行点缀，增加色彩和口感层次。

6. 待装盘完成后，即可上桌享用这道色香味俱佳的“鸡油鲜虾干烩萝卜”。

橙香炭烤雪花牛肉

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主料：雪花牛肉500克

切3.5~4厘米厚，宽3厘米的长条

腌制料比例：

洋葱25克，蒜子25克，胡萝卜25克，小葱10克，李锦记叉烧酱150克，海鲜酱100克，李哌林急汁10克，南乳汁30克，财神蚝油50克，白糖 150克

制作：

1、首先把腌制料混合搅拌均匀，制作成酱汁。

2、把切好的雪花牛肉块放到酱汁里面搅拌均匀，腌制12小时取出。

3、放烤炉里面220°左右正反面烤制15分钟出锅!

4、烤好的肉表面淋溶化的麦芽糖或者蜂蜜，在放到烤炉里烤1分钟～2分钟！

5、走菜时把雪花牛肉改刀，然后准备一个炭炉下面放上少许烧热的果木炭，摆放在餐具上点缀少许手指柠檬粒，上桌让服务员淋上少许的白兰地酒即可

泡椒葱烧海参

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主料：

螺纹参750克配料：

大葱50克、小葱30克、大蒜30克、泡椒25克、(干青花椒、香菜、小青椒、小葱花、姜片各适量)调料：

盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、白糖、野山椒、香醋、生粉、高汤、色拉油各适量制作：1. 将海参处理干净，去除内脏和沙粒，切成大小均匀的块状备用，大葱、小葱切段，香菜切碎，小青椒切片，大蒜和姜切片备用。2. 锅中倒入适量色拉油，烧热后放入小葱、香菜、大葱、姜片、小青椒翻炒出香味，倒入高汤，放入海参块，加入蚝油、盐、鸡精和味精调味，小火慢煨，让海参充分吸收汤汁的底味，直至熟透后捞出，稍微晾凉后改刀，摆入盘中。3. 洗净铝锅，重新加热倒入适量色拉油，放入小葱花、大蒜、姜片、干青花椒、泡椒和野山椒，小火翻炒至出香味和颜色。加入少量水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香醋调味，搅拌均匀，使用生粉勾芡，注意火候控制，保持芡汁的流动性，不宜过稠。4. 将炒好的泡椒芡汁均匀淋在摆好盘的海参上，确保每一块海参都裹上芡汁，最后，撒上一些小葱花作为点缀，增加菜品的美观度。

香煎菌香豆腐卷

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五花肉碎加三种鲜菌增香，包入豆皮，再以黄油煎香，外皮金黄酥脆，内里软嫩微弹，入口微带菌香，层次丰富。

制作：

1.猪五花肉切成碎丁。鲜香菇、口蘑去掉菌柄，鲜鸡枞菌去掉根部，纳盆置于细流水下泡洗去净杂质，捞出挤干水分，分别切丁。去皮马蹄切碎待用。

2.盆内放猪肉碎250克，放盐3克、味精5克、鸡汁5克、蚝油10克、葱姜汁10克顺同一方向搅打至起胶发黏，放香菇碎、口蘑碎、鸡枞菌碎各10克、马蹄碎20克、蛋清15克、生粉15克继续顺同一方向搅匀即成馅料。

3.豆油皮添清水泡软，剪成方片，码入馅料卷紧压平，用蛋液封口。

4.平底锅上火烧热，下适量黄油烧热滑透，放入豆腐卷小火煎至两面金黄，盛出改刀装盘，稍作点缀即成。

腩肉凉瓜煲

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主料：

凉瓜（苦瓜）2条、五花肉200克配料：泡发好的黄豆50克、咸菜15克（切碎备用）、瑶柱适量（提前泡发并撕丝）、虾米适量（可选，与瑶柱一同炒香）、蒜头几瓣（切片）、浓汤（如鸡汤、猪骨汤等）适量调料：

盐少许、鸡粉适量、干贝素少许制作：1.将凉瓜洗净，去瓤，切成适当大小的块状。锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，以保持凉瓜的翠绿。将切好的凉瓜块放入沸水中焯水约1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，以去除部分苦涩味并使凉瓜更加爽脆。

2. 五花肉洗净，切成适合入口的块状。放入蒸笼中，大火蒸至熟透（约20-30分钟），取出后稍微放凉，再改刀成小块备用。

3. 锅中放少量油，小火加热。先下入蒜头片，炸至金黄色后捞出，铺在煲底或用于后续装饰。接着下入瑶柱丝和虾米（如果使用），小火翻炒至香味四溢，盛出备用。

4. 在煲底铺上竹网或其他防粘材料。将焯好水的凉瓜块、改刀后的五花肉块、泡发好的黄豆依次铺在竹网上。在食材上撒几片切碎的咸菜，以增加鲜味。倒入准备好的浓汤，水量需没过食材或稍高于食材表面。加入少许盐、鸡粉和干贝素调味，根据地方口味调整。盖上煲盖，中火慢煲约1小时。期间注意观察火候，避免汤汁烧干。可用竹签轻轻插入食材中检查熟度，若能轻松穿透且食材软烂入味，即可关火。

5. 煲好后，小心地将煲内的食材连同汤汁一起盛出装盘。可以在表面撒上之前炸好的蒜头片和炒香的瑶柱丝作为点缀。腩肉凉瓜煲”制作完成，即可

鲜椒仔姜蛙

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制作：

1.鲜活牛蛙宰杀治净，改刀成麻将大小的块，加鸡精、味精、高度白酒各适量抓拌均匀；西葫芦改刀成片，入油盐水汆至断生，捞出待用；毛豆粒入油盐水汆至断生，捞出沥干待用。

2.锅下熟菜籽油120克、猪油30克烧至四成热，倒入牛蛙块450克、拍蒜30克、干青花椒5克炒香，再下泡二荆条辣椒碎30克、泡小米椒碎10克翻炒出红油，下鲜红小米椒段60克、仔姜丝60克、毛豆粒50克炒香，撒白糖3克、盐6克、鸡粉10克、味精10克，烹入啤酒200克烧沸，淋老抽1克搅匀，舀入煮鱼汤50克，下青二荆条辣椒段30克翻炒几下，淋藤椒油10克、红油30克翻匀关火，起锅装入垫有西葫芦的盘中即可走菜。

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